Ingredienser:

Beregn 500 g ribbe pr person

3 ts salt

2 ts pepper

2 dl van

Slik gjør du:

Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp kniv, parallelt med ribbeina. Gni inn i ribba med salt og pepper, pakk den inn i folie og la den stå i kjøleskap 2-3 dager.

Legg ribba i langpanne med svoren opp. Legg en asjett ned under ribba, slik at den blir høyere på midten (slelede fettet renner bort). Viktig at ribba er ca like høy på begge sider for å få et jevnt pent resultat. Kan også brukes en ball av folie for å støtte opp ribba. Hell på vann og dekk formen med aluminiumfolie. Viktig at folien er tett for at dampinf skal bli vellykket.

Forvarm ovnen til 230 C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca 45 min. Nå blåser ribba seg litt opp og svoren spriker.

Fjern folien og sett temperatur til 200 C. Sett ribba tilbake midt i ovnen og stek videre i ca 1 - 1 1/2 time. Uansett om ribba veier lite el mye er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett el tung. La ribba hvile 20 min før du skjærer i den.

Hvis ikke svoren blir sprø av seg selv kan du gjøre: Sett panna høyere i ovnen og øk temp til 250 C, eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren! Hvis bare deler får sprø svor, dekk til med aluminiumfolie så de ikke blir brent.

Serveres med surkål el rødkål, poteter, svisker, saus og tyttebær.